近日，河南永城两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的新闻引发关注。家属在接受媒体采访时表示，经过检测两人是米酵菌酸中毒。米酵菌酸是一种什么毒素？到底有多可怕？

合肥中山医院胃肠科提醒：一次完整的、高质量的肠镜检查，必须要做好充分的肠道准备！

米酵菌酸

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种毒素。这种毒素有多厉害？任何日常烹调方法都不能破坏其毒性！

黑龙江卫健委在2020年发布的《酵米面食物中毒预防提醒》中提到，米酵菌酸耐热性强，经煮沸和高压不被破坏，因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。

也就意味着，平时普通加热烹调，对它没有什么用。而食用它导致的中毒，目前没有特效的解毒药！

广东省市场监督管理局曾在其官网发布提醒，米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1~2天。

主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

此外，国家卫生健康委在2020年发布提醒，夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。

这三类食物容易产生米酵菌酸

1.谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、糍粑、醋凉粉等。

2.变质银耳、过久泡发的黑木耳。

3.薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起米酵菌酸中毒。

牢记这几点 远离米酵菌酸

夏季本身就是胃肠疾病高发季节，平时吃东西时应多加注意！若发现自己出现不适情况及时去医院。疑似中毒时，更要尽快就医，并将剩余食物保存好带到医院，以便于医生明确诊断。千万不可掉以轻心！！！

声明：本文仅作健康科普，不用于任何商业广告目的，且不提供诊疗建议，也不能替代医院的检查和治疗。如有相关疾病，请及时去正规医疗机构就诊，谨遵医嘱。